Ají Cristal (Blanco)

Ají Cristal

El ají tradicional que le da sabor a los veranos. El nombre viene del color: cuando está verde es de un amarillo-verdoso translúcido, como cristalino, y de ahí va pasando por amarillo, naranja y hasta rojo si lo dejas madurar del todo. La carne es delgadita y crujiente. El sabor es afrutado y cítrico, bien aromático, más fresco y ácido cuando está verde y más especiado al madurar. Acá en Chile se come sobre todo verde, que es cuando es más suave, y es la base del pebre, el chancho en piedra y el chacarero.

· Cómo crece: mata grande y vigorosa, que pasa el metro de altura
· Productividad: alta
· Cosecha: ciclo largo. Se cosecha verde/amarillo para consumo fresco o rojo para mayor picor y secado
* Fotos: tomadas en nuestra huerta, temporada 2026

Estas son semillas con historia: variedad tradicional y campesina que lleva cultivándose en Chile desde hace generaciones, y que hemos heredado de manos que sabían la importancia de guardar semillas. Han pasado de huerto en huerto, de persona en persona, gracias a quienes decidieron, temporada tras temporada, que esta variedad no se podía perder.

Este año las cosechamos en nuestro propio huerto, cultivadas en suelo vivo, seleccionando a mano los frutos más sanos y representativos, y las guardamos con cuidado para que lleguen a ti frescas, vitales y con una excelente capacidad de germinación.

Son semillas agroecológicas, de polinización abierta: al sembrarlas, no solo llevas un ají antiguo y chileno a tu mesa, sino que te sumas a esa larga cadena de personas que han cuidado esta herencia campesina para que siga viva.